Raksha Bandhan Special: इस बार बाजार की मिठाई भूल जाइए! घर पर बनाएं जालीदार और कुरकुरा घेवर, स्वाद ऐसा कि सब पूछेंगे रेसिपी
रक्षाबंधन पर भाई का मुंह कराएं घर के बने घेवर से मीठा, बस इन आसान ट्रिक्स का रखें ध्यान
Raksha Bandhan Special: रक्षाबंधन का त्योहार अब करीब है और घरों में इसकी तैयारियां शुरू हो चुकी हैं। इस दिन बहनें भाई की कलाई पर राखी बांधती हैं और मिठाई खिलाकर त्योहार की खुशियां मनाती हैं। अगर आप इस बार बाजार की मिठाई खरीदने के बजाय घर पर कुछ खास बनाना चाहती हैं, तो घेवर एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है।
बाहर से कुरकुरा और अंदर से जालीदार घेवर देखने में जितना मुश्किल लगता है, इसे सही तरीके से बनाया जाए तो घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है। खासकर बैटर की कंसिस्टेंसी और घी का तापमान सही रखना बेहद जरूरी है।
घेवर बनाने के लिए सामग्री
- 1 कप मैदा
- ¼ कप पिघला हुआ घी
- ½ कप ठंडा दूध
- ½ कप ठंडा पानी
- 1 चुटकी पीला फूड कलर
- तलने के लिए घी
- 1 कप चीनी
- ½ कप पानी
- ½ चम्मच गुलाब एसेंस
- कुछ केसर के धागे
- कटे हुए बादाम और पिस्ता
- सूखी गुलाब की पंखुड़ियां
- मावा
सबसे पहले तैयार करें घेवर का बैटर
घेवर का जालीदार बनने का सबसे बड़ा राज उसके बैटर में छिपा है। इसके लिए एक बड़े बाउल में घी लें और उसे अच्छी तरह फेंटें। अब इसमें मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाएं, ताकि कोई गांठ न रह जाए।
इसके बाद धीरे-धीरे ठंडा पानी डालते हुए बैटर तैयार करें। पानी एक साथ न डालें और बैटर को लगातार चलाते रहें। जरूरत के अनुसार इसमें दूध भी मिलाएं।
ध्यान रखें कि बैटर न ज्यादा गाढ़ा हो और न बहुत पतला। घेवर को जालीदार बनाने के लिए हल्का पतला बैटर बेहतर रहता है। चाहें तो इसमें एक चुटकी पीला फूड कलर डाल सकते हैं।
बैटर तैयार होने के बाद इसे करीब 15-20 मिनट के लिए रख दें।
घेवर की चाशनी पहले ही बना लें
घेवर तैयार होने के बाद तुरंत इस्तेमाल करने के लिए चाशनी पहले ही बनाकर रख लें।
एक पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक एक तार की चाशनी तैयार न हो जाए। इसके बाद इसमें गुलाब एसेंस और केसर डालकर मिला दें और चाशनी को अलग रख दें।
अब आएगा सबसे जरूरी स्टेप—घेवर तलना
इसके लिए एक गहरी और भारी तले वाली कढ़ाई में घी गर्म करें। घी अच्छी तरह गर्म होना चाहिए।
अब एक करछुल बैटर लें और उसे थोड़ी ऊंचाई से कढ़ाई के बीच में धीरे-धीरे डालें। बैटर घी में जाते ही जालीदार परत बनाना शुरू करेगा।
कुछ सेकंड रुकने के बाद दोबारा थोड़ा बैटर डालें। इसी तरह धीरे-धीरे परतें बनाते जाएं। घेवर के बीच में एक खाली जगह जरूर रखें।
जब घेवर किनारों से सुनहरा और कुरकुरा होने लगे तो बीच में सींक या चॉपस्टिक की मदद से हल्का रास्ता बनाकर थोड़ा बैटर डाल सकते हैं। इसे अच्छी तरह सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें।
तैयार घेवर को सावधानी से निकालें और अतिरिक्त घी निकलने दें।
चाशनी डालते समय इस गलती से बचें
अब तैयार घेवर को चाशनी में हल्का डिप कर सकते हैं या ऊपर से चाशनी डाल सकते हैं।
लेकिन चाशनी ज्यादा न डालें, वरना घेवर का कुरकुरापन कम हो सकता है। अगर घेवर को चाशनी में डिप कर रहे हैं तो करीब 1-2 मिनट के अंदर निकाल लें।
इसके बाद ऊपर से मावा, कटे हुए बादाम-पिस्ता, केसर और सूखी गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं।
बस तैयार है आपका घर का जालीदार, कुरकुरा और स्वादिष्ट घेवर। रक्षाबंधन पर इसे भाई और परिवार के साथ परोसें और त्योहार की मिठास को दोगुना कर दें।
