1500 से 3500 रुपये किलो! झारखंड की ये ‘सब्जी’ कहलाती है शाकाहारी मटन, स्वाद ऐसा कि नॉनवेज भी भूल जाएं
Jharkhand Veg Mutton: क्या आपने कभी ऐसी सब्जी के बारे में सुना है जिसकी कीमत 1500 से 3500 रुपये किलो तक पहुंच जाती है और लोग उसे ‘शाकाहारी मटन’ कहते हैं? अगर नहीं, तो झारखंड की यह खास चीज आपको हैरान कर सकती है।
बरसात के मौसम में झारखंड के कई इलाकों में मिलने वाला रुगड़ा एक खास किस्म का मशरूम है। इसे कई जगहों पर पुटू के नाम से भी जाना जाता है। खास बात यह है कि इसे पकाने के बाद इसका स्वाद और टेक्सचर मटन जैसा महसूस होता है। यही वजह है कि इसे ‘वेजिटेरियन मटन’ या ‘शाकाहारियों का मटन’ कहा जाता है।
सिर्फ बारिश में मिलता है रुगड़ा
रुगड़ा की सबसे खास बात यह है कि यह पूरे साल आसानी से उपलब्ध नहीं होता। यह मुख्य रूप से बरसात के मौसम में मिलता है और इसी दौरान इसकी मांग भी काफी बढ़ जाती है।
झारखंड के कई क्षेत्रों में लोग बारिश का इंतजार रुगड़ा के लिए भी करते हैं। सीजन में इसकी कीमत काफी ज्यादा हो सकती है और अच्छी क्वालिटी का रुगड़ा महंगा बिकता है।
आखिर मटन जैसा क्यों लगता है स्वाद?
रुगड़ा को दूसरे सामान्य मशरूम से अलग माना जाता है। पकने के बाद भी इसका टेक्सचर फर्म रहता है और यह मसालों को अच्छी तरह सोख लेता है।
इसी वजह से जब इसे मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है तो इसका स्वाद और बनावट मटन जैसी महसूस हो सकती है। हालांकि यह पूरी तरह शाकाहारी होता है।
ऐसे बनाएं रुगड़ा की स्वादिष्ट सब्जी
सामग्री:
- रुगड़ा मशरूम – 500 ग्राम
- तेल – 1/4 कप
- कटा प्याज – 1/2 कप
- कटे टमाटर – 1/2 कप
- जीरा – 1/2 चम्मच
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1/2 चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- हरा धनिया – सजाने के लिए
बनाने की आसान विधि
सबसे पहले रुगड़ा मशरूम को अच्छी तरह धोकर आधा काट लें। अब एक पैन में तेल गर्म करके उसमें जीरा और कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह भूनें।
इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ देर पकाएं। फिर हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। थोड़ा पानी डालकर मसाले को अच्छी तरह भून लें।
अब इसमें कटे हुए टमाटर डालकर पकाएं। टमाटर गलने के बाद रुगड़ा मशरूम डालकर मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
स्वादानुसार नमक और करीब एक कप पानी डालकर इसे 5 से 10 मिनट तक पकने दें। आखिर में गरम मसाला और हरा धनिया डालें और करीब 2 मिनट ढककर पकाएं।
तैयार है झारखंड का खास ‘शाकाहारी मटन’ रुगड़ा, जिसे चावल या रोटी के साथ परोसा जा सकता है।
