Food Recipe: मुंबई का नाम आते ही वड़ा पाव और पाव भाजी का स्वाद ज़हन में ताज़ा हो जाता है। मक्खन में सिकी हुई नरम और कुरकुरी पाव के साथ मसालेदार, गाढ़ी और खुशबूदार भाजी हर उम्र के लोगों की पसंदीदा डिश है। अगर आपको लगता है कि होटल जैसी पाव भाजी घर पर बनाना मुश्किल है, तो अब ऐसा बिल्कुल नहीं है। सही मसालों और कुछ आसान टिप्स की मदद से आप भी घर पर बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल पाव भाजी तैयार कर सकते हैं।

पाव भाजी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

भाजी के लिए

• 4 मध्यम आकार के उबले आलू
• 1 कप कटी हुई फूलगोभी
• ½ कप हरी मटर
• 2 कटी हुई गाजर
• 1 बारीक कटी शिमला मिर्च
• 3 बारीक कटे या प्यूरी किए हुए टमाटर
• 2 बारीक कटे प्याज
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2–3 बारीक कटी हरी मिर्च
• 2 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच हल्दी
• स्वादानुसार नमक
• 2–3 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• बारीक कटा हरा धनिया
• आधा नींबू

पाव सेकने के लिए

• 8 पाव
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 छोटा चम्मच पाव भाजी मसाला
• थोड़ा-सा बारीक कटा हरा धनिया

मुंबई स्टाइल पाव भाजी बनाने की आसान विधि

स्टेप 1: सब्जियां उबालें

सबसे पहले आलू, फूलगोभी, गाजर और हरी मटर को कुकर में 2–3 सीटी आने तक उबाल लें। ठंडा होने पर सभी सब्जियों को अच्छी तरह मैश कर लें।

स्टेप 2: मसाला तैयार करें

एक बड़े तवे या कड़ाही में तेल और मक्खन गर्म करें। इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1–2 मिनट तक पकाएं।

स्टेप 3: टमाटर और मसाले मिलाएं

अब टमाटर डालकर तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह गल न जाएं। फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और पाव भाजी मसाला डालकर 2 मिनट तक अच्छी तरह भून लें।

स्टेप 4: सब्जियां डालकर पकाएं

अब मैश की हुई सब्जियां और बारीक कटी शिमला मिर्च डालें। थोड़ा पानी मिलाकर भाजी को लगातार मैश करते हुए 10–15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इससे भाजी का टेक्सचर स्मूद और स्वाद गहरा हो जाएगा।

स्टेप 5: आखिर में डालें मक्खन

जब भाजी अच्छी तरह तैयार हो जाए, तब उसमें एक बड़ा चम्मच मक्खन, हरा धनिया और नींबू का रस डालकर मिला दें। यही स्टेप भाजी को होटल जैसा स्वाद देता है।

पाव कैसे सेकें?

एक तवे पर मक्खन गर्म करें। उसमें थोड़ा पाव भाजी मसाला और हरा धनिया डालें। अब पाव को बीच से काटकर दोनों तरफ सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक सेक लें।

इस तरह करें सर्व

गरमा-गरम भाजी को प्लेट में निकालें। ऊपर से मक्खन की एक टिकिया रखें और बारीक कटा प्याज, हरा धनिया तथा नींबू के टुकड़ों से सजाएं। साथ में मक्खन में सिकी हुई पाव, हरी मिर्च और अचार परोसें।

होटल जैसा स्वाद पाने के लिए अपनाएं ये खास टिप्स

• आखिर में थोड़ा अतिरिक्त मक्खन डालने से स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
• टमाटर को अच्छी तरह गलने तक जरूर पकाएं।
• भाजी को तवे पर बार-बार मैश करते हुए पकाने से उसका टेक्सचर स्मूद बनता है।
• आकर्षक रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल करें।
• यदि भाजी का स्वाद ज्यादा खट्टा लगे तो एक चुटकी चीनी डालकर स्वाद संतुलित कर सकते हैं।

अगर आप भी घर बैठे मुंबई की मशहूर स्ट्रीट फूड पाव भाजी का असली स्वाद लेना चाहते हैं, तो इस आसान रेसिपी को एक बार जरूर ट्राई करें। यकीन मानिए, इसका स्वाद ऐसा होगा कि परिवार के लोग बार-बार इसे बनाने की फरमाइश करेंगे।