रामपुर का वो ‘काला राज’ जिसे खाकर नवाबों को आती थी ताकत…जानें हापसी हलवा की गुप्त रेसिपी।
That 'Dark Secret' of Rampur that gave the Nawabs their strength... Discover the secret recipe of Hapsi Halwa.
उत्तर प्रदेश सरकार की एक जनपद एक व्यंजन योजना के तहत अब पारंपरिक स्वादों को नई पहचान दी जा रही है। इसी कड़ी में रामपुर का मशहूर हापसी हलवा अब देश ही नहीं बल्कि अंतरराष्ट्रीय बाजारों तक पहुंचने की तैयारी में है। यह पहल स्थानीय व्यंजनों को वैश्विक मंच पर स्थापित करने की दिशा में बड़ा कदम मानी जा रही है।
150 करोड़ का बजट और 20 लाख तक का अनुदान, कैसे बदलेगा स्वाद का कारोबार?
Uttar Pradesh सरकार ने इस योजना के लिए 150 करोड़ रुपये का बजट तय किया है। इसके साथ ही 20 लाख रुपये तक का अनुदान भी दिया जा रहा है ताकि पारंपरिक व्यंजनों की ब्रांडिंग, पैकेजिंग और मार्केटिंग आधुनिक तरीके से की जा सके। इसका सीधा फायदा स्थानीय कारीगरों और छोटे उद्यमियों को मिलेगा।
हापसी हलवा क्यों कहलाता है रामपुर का ब्लैक डायमंड?
Rampur का यह हापसी हलवा लगभग 200 साल पुरानी नवाबी विरासत से जुड़ा है। कहा जाता है कि नवाबों के दौर में इसे खास तौर पर सर्दियों में ताकत और ऊर्जा बढ़ाने के लिए तैयार किया जाता था। लंबे समय तक भुनने के कारण इसका रंग गहरा काला हो जाता है, इसी वजह से इसे ब्लैक डायमंड भी कहा जाता है।
स्वाद के साथ सेहत का मेल, क्या है इसकी खासियत?
यह हलवा सामान्य मिठाइयों से बिल्कुल अलग है। इसमें अंकुरित गेहूं, शुद्ध दूध, देसी घी और मेवों का उपयोग किया जाता है। इसे धीरे-धीरे घंटों तक पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और पौष्टिकता दोनों बढ़ जाते हैं। यह न सिर्फ स्वादिष्ट है बल्कि ऊर्जा देने वाला पारंपरिक व्यंजन भी माना जाता है।
नवाबों की रसोई से शुरू हुई कहानी, आज तक कायम है परंपरा
इतिहास बताता है कि रामपुर रियासत के खानसामों ने इसे खास तौर पर तैयार किया था। उस समय इसे सिपाहियों और पहलवानों को ताकत देने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। आज भी ठंड के मौसम में इसकी मांग सबसे ज्यादा रहती है।
घर पर कैसे बनता है हापसी हलवा, जानिए पारंपरिक तरीका
इस हलवे को बनाने में सबसे पहले अंकुरित गेहूं का आटा तैयार किया जाता है। फिर इसे दूध में धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। इसके बाद देसी घी डालकर घंटों तक भुना जाता है जब तक इसका रंग गहरा न हो जाए। अंत में चीनी, इलायची, केसर और मेवे मिलाकर इसे तैयार किया जाता है।
स्थानीय स्वाद को वैश्विक पहचान देने की कोशिश
यह पहल न सिर्फ रामपुर के पारंपरिक व्यंजन को नई उड़ान दे रही है, बल्कि स्थानीय अर्थव्यवस्था को भी मजबूत कर रही है। ODOC योजना के जरिए अब हापसी हलवा जैसे पारंपरिक व्यंजन आधुनिक पैकेजिंग के साथ वैश्विक बाजार में अपनी जगह बनाने को तैयार हैं।
